Лучшая сгущенка 2023 года по версии Контрольной закупки и Росконтроль

Сгущенка – ценнейший продукт со времен военного дефицита продовольствия, который популярен и по сей день и входит в продовольственную корзину спасателей МЧС, а также вывозится в районы стихийных бедствий и бедствия. Только при употреблении сгущенки стало возможным длительное сохранение таких важных природных компонентов питания, как белок и жир. Но все ли молочные консервы действительно полезны, а главное безопасны? Для того, чтобы обезопасить вас от подделок и купить не только вкусную, но и качественную сгущенку, предлагаем вам ознакомиться с нашей оценкой лучших производителей, основанной на лабораторных исследованиях от Контрольных закупок и Росконтроля».

Результаты

Лучшее классическое сгущенное молоко

«Вологодские молочные продукты» — лидер народного голосования

Участник от крупнейшего производителя молочных продуктов в России понравился членам национального жюри своей насыщенной, густой консистенцией. Участники также отметили приятный сладковатый вкус, присущий продуктам данной категории. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют. Несмотря на высокие органолептические свойства, продукт получил оценку экспертов независимого исследования Росконтроль. В частности, не соответствовало содержание белка: фактическое значение составляло 30,9%, тогда как по стандарту было указано не менее 34%.

В составе нет запрещенных веществ, а фактов фальсификации продукта добавлением растительного жира не установлено.

Преимущества и недостатки

• стандарты безопасности соблюдены;
• вкусный и густой;

• белка меньше, чем требуется по ГОСТу.

«Рогачевъ» — победитель «Контрольной закупки»

Победитель независимого лабораторного испытания «Контрольная закупка» «Рогачев» получил положительные отзывы дегустаторов. Покупатели отметили присущий «сгущенке» желтоватый цвет и в меру густую, слегка мучнистую консистенцию. В составе Рогачева выявлено максимальное (из всех участников) количество белка.

Показатели микробиологической безопасности соответствуют установленным нормативам. Однако эксперты независимого общества «Росконтроль» выявили в пробах «Рогачев» легкий запах и привкус пастеризации, а также незначительное снижение жирности. Выявленные значения находятся в пределах погрешности и не помешали участнику, помимо почетного первого места в телепередаче «Контрольная закупка», занять вторую строчку в рейтинге лучших продюсеров « Сгущенка «» по версии «Росконтроля».

Преимущества и недостатки

• растительные компоненты отсутствуют;
• повышенное количество белка.
• без крахмала.

• ненасыщенный вкус и запах.

«Алексеевское» — первое место по мнению «Росконтроль»

Содержит повышенное количество белка, что на 11% выше, чем указано на этикетке. Эксперты подтвердили достоверность маркировки в отношении остальных элементов пищевой ценности.

Внешний вид, а также физико-химические показатели Алексеевского соответствуют нормам, требуемым ГОСТ 31688-2012. Имеет кремово-белый цвет, нормальную плотность и вязкость, без ощутимых кристаллов сахара. Антибиотики, пальмовое масло, консерванты и красители в пробе не обнаружены. Общая бактериальная обсемененность пробы не превышает допустимого уровня (до 3,5х104 КОЕ/г).

Преимущества и недостатки

• входит в систему постоянного контроля качества «Росконтроль»;
• без антибиотиков, красителей и консервантов;
• патогенные микроорганизмы не обнаружены;
• фитостерины не обнаружены (маркер наличия дешевого тропического масла).

• высокое содержание лактозы.

«Волоконовское» — третье место рейтинга «Росконтроль»

В результате экспертной дегустации выявлен чистый сладкий вкус Волоконовского с умеренно выраженным запахом, без посторонних примесей и послевкусия. Внешний вид соответствует требованиям стандарта: вязкая однородная консистенция с допустимо слабым лактозным осадком на дне тары при хранении. Установленные показатели качества «Волоконовское» соответствуют ГОСТ 31688-2012 и техническим регламентам — ТР РС 033/2013. Выявлено наличие патогенных микроорганизмов в безопасном для организма количестве. Среди недостатков «Волоконовского» можно выделить относительно высокую цену.

Преимущества и недостатки

• надежная маркировка;
• соблюдены необходимые условия безопасности;
• без добавления немолочного жира.

• высокая цена по сравнению с аналогами.

«Совок» — качественный молокопродукт с безопасным составом

Жирнокислотный состав «Совок» соответствует ГОСТ 31688-2012. Количество белка в составе участника значительно превышает установленное стандартом значение (более чем на 7%). Вкус образца идентичен сгущенному молоку с сахаром, подвергнутому дальнейшей термической обработке. Вязкая и однородная по всей массе, консистенция «Совок» не имеет кормового вкуса. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Фактическая пищевая ценность соответствует заявленной на этикетке.

Преимущества и недостатки

• без ароматизаторов и заменителей жира;
• без добавления подсластителей.

• не найден.

«Коровка из Кореновки» — безопасный состав с замечаниями

Образец имеет наилучшие вкусовые качества, с легким карамельным привкусом и запахом. Однако обнаруживаемое присутствие сахарозы находится в допустимых пределах с учетом погрешности. Органолептические свойства соответствуют требованиям ГОСТ 31688-2012. Содержит высокий процент влаги (по сравнению с аналогичными продуктами).

Группа чистоты пробы (содержание механических примесей) не соответствует I группе, указанной изготовителем, фактические физико-химические показатели чистоты соответствуют значениям из II группы. Фактическая доля белка превышает указанную на этикетке на 14%. Других фактов недостоверной маркировки обнаружено не было. Кальций превышает среднее значение в аналогичных продуктах. Цена на упаковку «Коровки из Кореновки» относительно выше аналогов.

Преимущества и недостатки

• большое количество кальция;
• безопасный молочный продукт;
• без добавления крахмала и пальмового масла.

• высокая цена по сравнению с аналогами.

«Молочная страна» — недостатки отсутствуют

Проверено независимыми экспертами в лаборатории, участник соответствует всем требованиям ГОСТ 31688-2012 и ТР РС 033/2013. Образец характеризуется чистым, умеренно выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока, идентичным натуральному. Консистенция однородная и вязкая по всей массе консервов. Органолептически заметные кристаллы сахара отсутствуют. Сгущенное молоко имеет однородный белый цвет с кремовым оттенком и в меру вязкую консистенцию. Следов сухих компонентов молока не обнаружено.

Преимущества и недостатки

• безопасный молочный продукт;
• не содержит тропических жиров и крахмала;
• без добавления ароматизаторов.

• отсутствующий.

«Белгородские молочные продукты» — низкобелковый продукт

Данный образец консервов прошел лабораторные испытания в части микробиологических и химических исследований. Однако специалисты выявили значительное отклонение фактической массовой доли белка от значения нормативного показателя. По критерию идентификации для данного вида продукции ТР ТС 033/2013 установлено следующее относительное значение – не менее 34%, при этом массовая доля белка, выявленная в лаборатории, составила всего 12,1%. Такой результат лишает участника звания «цельная сгущенка с сахаром».

Преимущества и недостатки

• соответствует требуемым стандартам безопасности;
• не содержит пальмового масла и ароматизаторов химического происхождения;

• содержание белка значительно снижается.

«Густияр» — незначительное превышение массовой доли сахарозы

Специалисты установили соответствие микробиологических показателей «Густиара» всем необходимым требованиям безопасности. Исследуемые характеристики также исключали факт недостоверной маркировки.

Органолептические показатели, а также массовая доля жира участника соответствуют ТР ТС 033/2013. Образец выпускается по собственной спецификации производителя и не соответствует необходимым ГОСТам на данный вид продукции по относительному количеству белка. Фактическое значение составляет 27,3%, а стандарт установлен не ниже 34%.

Преимущества и недостатки

• отвечает требованиям безопасности;
• без тропического масла;

• уровень сахарозы несколько превышает требования стандарта;
• пониженное содержание массовой доли белка.

«Торговый дом» «Сметанин» — низкая ценовая категория

Содержание белка в «Торговом Доме» «Сметанин» не соответствует названию цельного сгущенного молочного продукта с сахаром. Идентификационный критерий для такого наименования (согласно ТР ТС 033/2013): содержание массовой доли белка не менее 34 %, при фактическом значении показателя «Торговый Дом» «Сметанин» 14 %. Среди прочих несоответствий с госстандартом специалисты установили превышение массовой доли влаги на 4 %: фактически она составила 29,5 % при допустимом не более 26,5 %. К преимуществам этого участника можно отнести благоприятные органолептические свойства и относительно невысокую цену (по сравнению с аналогичными продуктами).

Преимущества и недостатки

• бюджетная цена;
• без заменителей молочного жира.

• превышена влажность;
• пониженная массовая доля белка.

Результаты

Критерии выбора сгущённого молока

1. Упаковка. Герметичная металлическая банка по 400 г и более. Также разрешены алюминиевые тубы, стеклянные банки (ГОСТ 5717), пакеты из импортных заготовок «Пьюр-Пак-Асептик».
2. Срок годности. Он устанавливается производителем, но обычно не превышает 18 месяцев.
3.  Состав. Натуральная сгущенка состоит из цельного молока или сливок, сахара и лактозы. Не бойтесь присутствия последнего компонента в сгущенке. Солодовая лактоза добавляется для предотвращения образования крупных кристаллов лактозы и помогает добиться более однородной консистенции. Среди недопустимых ингредиентов: загустители, красители и консерванты. Молочные продукты, содержащие эти компоненты и наименование, будут иметь другое название: «Сгущенка. Особый», «Особый» и так далее
4. Вкус. Отчетливо выраженная сладость (приторность), с легким привкусом пастеризации. Густая и вязкая консистенция, без ярко выраженных комочков. Наличие кровяных сгустков может свидетельствовать о нарушении технологии приготовления пищи.
5. Запах. ГОСТ запрещает добавлять в молочные консервы ароматизаторы химического происхождения. Выраженный запах ванилина может быть попыткой скрыть дефект молока.
6. Цвет. Допустим молочно-бело-кремовый цвет. Насыщенный желтый цвет может свидетельствовать о тонировании продукта.