Лучшее сливочное масло по мнению Росконтроль и Контрольной закупки

Сливочное масло уже давно считается незаменимым и незаменимым компонентом полноценного завтрака. Однако с тех пор многое изменилось, и сегодня, в век обезжиренных продуктов и программ здорового питания, все больше людей стараются отказаться от жирных продуктов. Но так ли уж вреден жир, как «молотый»? Среди известных общих вредных свойств – накопление холестерина в крови. Но по мнению многих генетиков, влияние жирной пищи на уровень холестерина сильно преувеличено, так как 80-90% холестерина синтезируется в печени — вне зависимости от того, что вы едите, морковь или масло.

Также стоит упомянуть о богатом витаминном составе последнего. В масле животного происхождения содержится большое количество витамина А, необходимого для поддержания зрения, а также не менее важные витамины из групп: D, E, K. Среди других полезных веществ, входящих в состав, есть известный антиоксидант селен.

Результаты

Соблюдают ли производители ГОСТ?

Но не забывайте, что польза любого продукта всегда напрямую зависит от добросовестности производителя. Мало кто знает, что для производства действительно настоящего и лучшего сливочного масла, вопреки расхожему мнению о применении свежих сливок, густых коровьих сливок нужно три дня. Это требование дает ГОСТ 32261-2013. Вопрос о соответствии производителя нормам этого государственного стандарта является предметом независимых исследований телепрограммы «Тесткёп» и «Росконтроля». Ниже приведены краткие сведения о качестве продукции брендов, участвующих в тесте.

ТОП лучших производителей сливочного масла

«Брест-Литовск» — абсолютный победитель по результатам обоих исследований

Жюри телепрограммы «Тестбай» отметили приятный молочный вкус и запах образца, похожий на коровьи сливки. Проведенные лабораторные эксперименты подтвердили высокое качество и полное соответствие нормативной документации. Решающим фактором, выведшим марку «Брест-Литовск» на первое место, является повышенное содержание белка в продукте.

Преимущества и недостатки

• не обнаружено опасных бактерий из группы кишечной палочки;
• в составе нет компонентов растительного происхождения;
• без консервантов: сорбиновой и бензойной кислот;
• однородная тающая во рту текстура с приятным послевкусием.

• не обнаружено по результатам независимых опросов «Контрольная закупка» и «Росконтроль».

«1000 Озёр» — лидер народного голосования телепередачи «Контрольная закупка»

Фаворит по результатам национальной дегустации. На основании органолептических показателей и собственных предпочтений члены жюри выявили высокие вкусовые качества и ярко выраженный сливочный запах, свидетельствующие об использовании коровьего молока в процессе производства сливок. Продукт торговой марки «1000 озер» имеет мягкое приятное послевкусие и производит впечатление качественного продукта.

Исследования подтвердили полное соответствие установленной нормативной документации. «1000 озер» занимает второе место в рейтинге «Контрольная покупка» и уступает победителю из-за меньшего содержания белка в общей массе продукта.

Преимущества и недостатки

• нет нарушения нормативной документации;
• растительный жир в составе не обнаружен;
• без консервантов;
• благоприятная органолептика.

• низкое содержание белка, по сравнению с аналогами.

«Вкуснотеево» — второе место по версии Росконтроль

Образец марки Вкуснотеево изготовлен в соответствии с требованиями безопасности и установленными микробиологическими и физико-химическими показателями. Результат лабораторных испытаний «Росконтроль» подтвердил достоверность заявленной пищевой ценности, соответствующую требованиям ГОСТ 32261-2013.

По органолептическим показателям обнаружены некоторые отклонения от нормы: участник «Вкуснотеево» имеет слабовыраженный сливочный вкус и запах.

Преимущества и недостатки

• не содержит консервантов;
• низкая цена по сравнению с продукцией аналогичного качества;
• действующая маркировка.

• незначительные замечания относительно вкуса и запаха.

«Киржачский Молочный Завод» — соответствует маркировке «натуральный молочный продукт».

По результатам дегустации молочно-жирового продукта марки «Киржачский молочный комбинат» мнения членов жюри кардинально разделились. Среди положительных органолептических свойств выделены привлекательный внешний вид и глянцевый блеск среза. А вот по вкусовым качествам отзывы получены негативные из-за отсутствия характерного для коровьего молока запаха.

Лабораторное исследование продукта «Киржачский молочный комбинат» выявило полное соответствие жирнокислотного состава званию натуральных молочных продуктов.

Преимущества и недостатки

• мягкая текстура, не крошится и тает во рту;
• производится без использования растительных компонентов.

• неприятный горький вкус.

«Милава» — аутсайдер народного голосования

Торговая марка «Милава» выбыла из отборочного тура телепрограммы «Testkjøp» из-за плохого вкуса. Однако результаты независимого исследования показали, что бренд может побороться за первое место. Экспертами выявлено полное соответствие стандарту и соблюдение установленных микробиологических нормативов.

Согласно исследованию Росконтроля, маркировка соответствует характеристикам и стандартам, установленным для данной продукции, выявленным в лаборатории, а именно СТБ 1890-2008 (Беларусь). Среди положительных свойств отмечают высокую термическую стабильность. Среди минусов – наличие слабого вкуса корма.

Преимущества и недостатки

• соответствует стандарту;
• не содержит опасных микроорганизмов;
• обладает высокой термической стабильностью.

• слегка пластичная консистенция;
• внешний вид образца больше похож на маргарин.

«Экомилк» — нарушитель, не прошедший в финал «Контрольной закупки» и попавший в черный список «Росконтроль»

Комитет получил отрицательный отзыв от оценочного жюри. Участники отмечали слабый вкус, отсутствие сливочного запаха и вкуса. Тем не менее, внешние характеристики участников торговой марки «Экомилк» говорят о том, что они относятся к качественной продукции. Однако однородная консистенция куска и равномерное распределение по хлебу не обеспечили этому участнику выход в финал программы «Контрольная закупка», так как эксперты обнаружили в составе растительные стеролы. Наличие таких веществ в составе коровьего масла свидетельствует об использовании производителем заменителя молочного жира.

Стоит отметить, что новая проверка, проведенная независимым сообществом Росконтроля, подтвердила устранение выявленных нарушений.

Преимущества и недостатки

• обнаружены вещества, не заявленные в маркировке;
• посторонний привкус и запах;
• массовая доля жира, указанная на этикетке, не соответствует фактическому значению, полученному в лаборатории.

«Доярушка» — для долгосрочного хранения

Имеет умеренно соленый сладко-сливочный вкус. Производится в России по лицензии новозеландской компании. Соответствует стандарту ГОСТ Р 52253-2004. Отличительной особенностью является увеличенный срок годности, который превышает рекомендуемый срок хранения данного вида продукции и составляет 2 месяца. Изучение показателей жировой фазы подтвердило использование в производственном процессе натуральных коровьих сливок без присутствия растительных компонентов. Фактическая масса жира превышает число, указанное на этикетке, и составляет 83,9%.

Специалисты отмечают повышенный уровень безопасности этого молочного продукта. Имеет самую низкую кислотность жировой фазы (1,2) по сравнению с остальными образцами и одно из самых низких значений массовой доли влаги (14,6%), что свидетельствует о том, что участник «Доярушка» является самым безопасным из испытанных.

Преимущества и недостатки

• выраженный вкус и запах пастеризованных сливок;
• образец имеет низкую кислотность жировой фазы (1,2) и массовую долю влаги (14,6%), что свидетельствует о высоком уровне безопасности продукта;
• повышенная жирность;

• не найден.

«Радость вкуса» — высокий бал за органолептические характеристики

Представленный на проверку молочный продукт торговой марки «Радость вкуса» безопасен и соответствует нормам по микробиологическим и физико-химическим показателям. В составе не содержится немолочного жира, что позволяет продукту соответствовать званию «молочные продукты». Экспертами выявлено незначительное снижение фактической массовой доли жира (лидеры в пределах погрешности), по сравнению с заявленным марочным показателем. Испытанные показатели соответствуют указанным в ГОСТ Р 52253-2004. Состав соответствует сорту, указанному на этикетке.

Преимущества и недостатки

• хороший выраженный вкус сливок;
• однородная текстура с блестящим срезом на свету.

• слегка молочный вкус.

«Белорусское» — безопасный продукт

Исследование образца торговой марки «Белорусское» подтвердило соответствие маркировке «масло сливочное». Фактическая пищевая ценность соответствует заявленным показателям. В составе не содержатся запрещенные посторонние вещества и жиры растительного происхождения. Органолептические и физико-химические показатели соответствуют ГОСТ 32261-2013 и СТБ 1890.

Преимущества и недостатки

• приятный сладковато-сливочный вкус;
• плотная текстура с умеренным блеском.

• сорт не указан на этикетке.

«Lurpak» 82% — срок хранения до полугода

Сливочное масло под торговой маркой «Лурпак» производится в Дании по спецификации производителя. Экспертная оценка Росконтроля основана на соответствии ГОСТ Р 52253-2004.

Имеет характерный вкус и запах коровьих сливок, без посторонних примесей. Имеет рекордный срок хранения 6 месяцев. Такой срок превышает рекомендуемый по ГОСТу срок хранения в пять раз. Лабораторное исследование на соответствие жирнокислотного состава натуральному молочному продукту подтвердило, что при производстве продукции «Лурпак» используются только пастеризованные коровьи сливки, без добавления жиров растительного происхождения.

Преимущества и недостатки

• твердая плотная консистенция;
• соответствие фактической массовой жирности показателю, указанному в маркировке (82%).

• слишком долгий срок хранения.

Результаты

Критерии выбора сливочного масла

• Цена. Лучшее сливочное масло стоит от 100 рублей и выше. За 60 рублей можно купить растительно-сливочный продукт. 30-40 рублей — цена маргарина или спредов.
• ГОСТ. Заветный четырехбуквенный маркер качества может быть набором цифр для совсем другого продукта (спрэды, маргарин). Внимательно проверьте маркировку: на сливочное масло дан ГОСТ 32261-2013.
• Содержание жира. Самый быстрый способ определить процентное содержание жира в организме — посмотреть на определяющее прилагательное: «Традиционный» содержит 82,5%, «фермерский» 72,5%, «любительский» 80%. Не забывайте такое важное определение, как «Сливочный». Если на этикетке написано 82,5% жира и одно слово «масло», есть шанс, что вы получите версию со сливками из смешанных овощей.
• Цвет. Зависит от рациона коров и сезона. Светлый оттенок соответствует зимнему сезону, а более насыщенный желтый – летнему. Но при покупке он должен быть однородного цвета и лишь слегка блестеть при разрезании.
• Последовательность. Однородный, без комков и пористости. Неоднородность – признак смешения растительного жира и сливок.
• Температура плавления. Растительный жир имеет более высокую температуру плавления, чем сливки. Настоящее коровье масло быстро начнет таять при комнатной температуре, а продукт с добавлением растительного жира надолго сохранит первоначальный вид.
• Растворимость в воде. Чтобы проверить, качественный ли продукт перед вами, опустите небольшой кусочек в горячую воду и размешайте. Натуральный качественный продукт полностью растворится в воде, а на поверхности останутся частички растительной сметаны.

Вывод — выделим трёх лидеров

• Брест-Литовск – абсолютный победитель по результатам проверок обоих населенных пунктов.
• «1000 озер» — лидер народного голосования за телешоу «Контрольная закупка».
• «Вкуснотеево» — второе место по версии «Росконтроля».