Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

Для многих пельмени – это не только образец вкусной домашней еды, но и целая семейная традиция. Трудно найти другое блюдо, которое, как и «собственно приготовленное», объединит всех домочадцев за одним столом. Ведь пельмени – это не только общая трапеза, но и творческий процесс приготовления, объединяющий семью.

Но все чаще в условиях ограниченного времени мы отдаем предпочтение кулинарным полуфабрикатам вместо домашней еды. Но так ли они безопасны, как утверждает реклама, и можно ли найти в магазине настоящие домашние пельмени?

Для того, чтобы выбрать действительно съедобный продукт, а не переработанные отходы мясного производства, предлагаем ознакомиться с проверенными независимыми организациями Роскачеством и Тестовой Закупкой производителями пельменей. В статье вы найдете марки как лучших пельменей, на которые стоит обратить внимание, так и полуфабрикатов, которые покупать не рекомендуется. Лабораторные испытания проводились для пельменей, приготовленных по классической рецептуре, предполагающей использование в качестве начинки свиного и говяжьего фарша с луком и специями.

Результаты

Лучшие марки пельменей

«Омские» — лидер по версии «Роскачества»

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

Мясной полуфабрикат в тесте — пельмени «Омские» под торговой маркой «Дымов», имеет отметку о принадлежности к категории «Б». Этот продукт не содержит антибиотиков, пестицидов или тяжелых металлов в опасных количествах. Также нет немаркированных видов мяса или ароматизаторов. Белки и жиры в начинке и в продукте в целом соответствуют информации, предоставленной производителем.

Преобладающая мясная масса завернута в тонкое тесто желтоватого цвета, что может свидетельствовать о допустимом использовании яиц в продукте. Вареники округлые и хорошо запаянные, без выступов фарша.

Начинка серо-коричневого цвета не содержит костных включений, сухожилий и хрящей, имеет гладкую консистенцию, приятный вкус и запах. Содержит нарезанный лук и специи. Определенный вес нетто соответствует значению, указанному на этикетке.

Преимущества и недостатки

  • крахмал и соя не обнаружены;
  • начинка не содержит грубо обваленного мяса;
  • без постороннего привкуса и запаха.
  • не найден.

«Папа может» — второе место в рейтинге «Роскачества»

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

Готовые пельмени «Папа баночка» не содержат консервантов, в том числе солей бензойной и сорбиновой кислот. Чужеродная ДНК, ГМО, пестициды также отсутствуют, но специалисты выявили следы сои, не заявленные на этикетке производителя. Пельмени имеют форму полукруга белого цвета с кремовым оттенком. Мясное тесто однородной, равномерно перемешанной консистенции, со следами измельченного лука. Макроскопические включения соединительной ткани, сгустки крови отсутствуют. Тесто плотное, но тонкое. При варке имеют приятный вкус и характерный мясной аромат.

Среди отклонений – содержание жира в начинке продукта ниже значения, указанного на этикетке.

Преимущества и недостатки

  • без усилителей вкуса и ароматизаторов;
  • тесто не крошится и не разваривается;
  • фактическая масса нетто соответствует заявленной.
  • в составе обнаружена соя;
  • неправильная пищевая ценность.

«Домашние» (Мираторг) — безопасный продукт

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

Пельмени замороженные «Домашние» торговой марки «Мираторг» прошли лабораторные испытания и соответствуют всем показателям микробиологической безопасности. Единственным отклонением от нормы была пищевая ценность продукта, указанная производителем.

Эксперты установили, что заявленное на этикетке реальное содержание белка выше, а жира ниже.
На этикетке в разделе «Состав» указаны специи, используемые в производстве (без обобщения): соль поваренная, сахар, перец черный. В мясной массе также не обнаружено посторонних ингредиентов, в том числе усилителей вкуса, крахмала, сои и ГМО. Исследуемые образцы не слипались, имели хорошо запаянные края без мясистых выступов. Текстура теста однородная, в меру плотная. По органолептическим свойствам пельмени от производителя Мироторг соответствуют определению «домашние» и содержат большое количество начинки, завернутой в тонкий слой теста.

Преимущества и недостатки

  • один из лучших полуфабрикатов по содержанию белка;
  • безопасный состав;
  • фактическая масса нетто соответствует заявленной.
  • дезинформация о пищевой ценности.

«Равиолло» — антибиотики в составе

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

По результатам народного голосования замороженные пельмени марки «Равиолло» выбыли из конкурса телепередачи «Контрольная закупка». Присяжные отметили непривлекательный вид теста и повышенную жесткость. Кроме того, масса теста значительно превышает массу фарша. Негативное восприятие дегустаторов усилили выявленные в ходе лабораторного исследования Роскачества нарушения, согласно которым в начинке было обнаружено не заявленное в маркировке куриное мясо. Еще одно грубое нарушение — следы антибиотиков (флорфеникола и метронидазола) — стало причиной вынесения пельменей «Равиолло» на одну из последних строк оценки Роскачества».

Начинка образца более чем на 50 % состоит из рыхлой соединительной ткани, что может свидетельствовать об использовании старого мяса при производстве пельменей. Общее соотношение белков и жиров в продукте соответствует маркировке. В замороженном состоянии они не крошятся, а в готовом не разваливаются.

Преимущества и недостатки

  • крахмал не обнаружен;
  • без включений грубой соединительной ткани.
  • не имеющие характерного вкуса, безвкусные;
  • обнаружена куриная ДНК;
  • наличие антибиотиков;
  • рыхлая консистенция начинки.

«Пельмени от Палыча» — аутсайдер народного голосования с безопасным составом

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

В составе исследованных пельменей не было антибиотиков, пестицидов и других тяжелых металлов, опасных для здоровья. Образцы белые с кремовым оттенком, округлой формы. Мясное тесто однородного коричневого цвета с рубленым луком и специями, без грубых связующих фрагментов. Однако содержание мышечной ткани достаточно низкое (менее 50%), что свидетельствует о низком качестве мясных продуктов, из которых изготовлен образец. При этом количество начинки на 15% больше, чем теста, и это один из самых высоких показателей среди аналогичных видов продукции.

Используемое тесто имеет в меру плотную консистенцию – не крошится при заморозке и не разваривается при варке. «Пельмени от Палыча» не слипшиеся, с хорошо запаянными краями. Они имеют в меру соленый вкус и приятный запах, характерный для данного вида продукции. Несмотря на все свои достоинства, образец выбыл из конкурсной программы «Контрольная закупка», так как не удовлетворил вкус большинства участников отборочного тура.

Преимущества и недостатки

  • без консервантов и ГМО;
  • чужеродная ДНК отсутствует;
  • соя и крахмал не обнаружены;
  • много начинки.
  • дегустаторы отметили странный вкус фарша, не напоминающий мясо.

«Сибирская коллекция» — товар с устраненными нарушениями

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

По результатам «Контрольной закупки» образец набрал максимальное количество голосов жюри и стал победителем телепередачи, так как содержал больше всего мясной начинки. Однако исследования, проведенные Роскачеством в 2019 году, выявили недопустимое содержание кишечной палочки и сальмонелл в пельменях из «Сибирской коллекции». Справедливости ради следует отметить, что повторная экспертиза этого образца, проведенная в этом году, свидетельствует о его безопасности и полном соответствии необходимым микробиологическим и химическим нормам.

Пельмени относятся к категории «Б». Испытываемая масса начинки не содержит крахмала и превышает массу теста.
В ходе повторной экспертизы безопасность образца была подтверждена, но обнаружена ДНК сои, что может свидетельствовать как о признаках фальсификации товара, так и о вероятности попадания сои в пельмени с близлежащих производственных линий. Подавляющее большинство изделий не деформированы, но на некоторых варениках есть трещинки. Края образцов хорошо запаянные, без фарша.

Преимущества и недостатки

  • безопасный состав;
  • один из лучших по содержанию мышечной массы;
  • в составе присутствует соя;
  • предыдущие тесты выявили кишечную палочку и сальмонеллу.

«Цезарь» — замечания от «Роскачества»

Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества на 2023 год

Полуфабрикат пельмени замороженный «Цезарь» получил высокую оценку народных дегустаторов «Контрольной закупки», однако результаты опроса Роскачества, проведенного в 2019 году, свидетельствовали о ненадежности этого продукта. В частности, в составе пельменей под торговой маркой «Цезарь» исследователи обнаружили кишечную палочку и следы антибиотиков. Однако эти грубые нарушения были устранены производителем, что подтвердила более свежая доработка, проведенная в 2023 году. Но и здесь были некоторые замечания. Эксперты обнаружили следы соевых бобов, не указанные на этикетке.

Согласно последней проверке, пельмени «Цезарь» не содержат антибиотиков, пестицидов и вредных ГМО, а выявленные микробиологические показатели соответствуют установленным нормам. Продукция имеет органолептические показатели, соответствующие категории продукта — цвет теста белый с желтоватым оттенком и равномерно перемешанный фарш серо-коричневого цвета с наличием специй.

Преимущества и недостатки

  • без антибиотиков, ГМО и консервантов;
  • натуральный мясной ароматизатор;
  • тонкое, но плотное тесто, наличие бульона.
  • в составе присутствует соя;
  • в предыдущих тестах была идентифицирована кишечная палочка.

Результаты

Критерии выбора лучших замороженных пельменей

Производство замороженных пельменей в России регулируется ГОСТ 33394-2015 с 2017 года. Однако применение этого госстандарта носит сугубо добровольный характер, в связи с чем подавляющее большинство предприятий работают по собственным техническим условиям. Это дает производителям неограниченный выбор компонентов и технологий, которые не всегда положительно сказываются на конечном продукте. Чтобы обезопасить себя от покупки полуфабрикатов сомнительного качества, предлагаем ознакомиться со следующими критериями.

  1. Упаковка. Выбирайте пельмени, упакованные так, чтобы их можно было встряхнуть. Если при этом они легко перекатываются и со звуком стучат друг о друга, то перед вами продукт, хранившийся правильно. Полуфабрикат, на ощупь напоминающий липкий комок, скорее всего, подвергался многократной разморозке, в результате чего может повредиться и нанести вред здоровью.
  2. Категория. В регламенте нового стандарта указаны только две категории: «В» — содержание мышечной ткани в пределах 60%-80% и категория «С» — 40%-60% мяса. Категории «Г» и «Д» не подпадают под определение «мясо», так как их производство допускает минимальное содержание мышечной ткани — 20% и менее.
  3. Состав. Перечень допустимых ингредиентов, утвержденный стандартом: мясной фарш, лук, соль, перец, мука, вода и яйца. Кроме перца в пельмени часто добавляют и другие специи, но следует остерегаться расплывчатой ​​обобщенной формулировки «специи». Под их видом производители могут добавлять ароматизаторы и усилители вкуса. Поэтому советуем покупать пельмени, на упаковке которых указаны конкретные ингредиенты.
  4. Заполнение. Лучшая мясная масса должна быть сочной, однородной, от серого до коричневого цвета и составлять не менее половины от общей массы пельменей.
  5. Тесто. Он не должен крошиться при заморозке и развариваться при варке.
  6. Цена. Килограмм настоящих пельменей не может стоить дешевле килограмма мяса. Но если затраты значительно выше, то речь идет о маркетинговом мошенничестве.
  7. Производственный процесс. Для кого-то принципиальным является выбор пельменей ручной работы, но, по мнению специалистов, разницы между ручной и машинной лепкой нет. Возможно более высокая цена «домашних» пельменей, так как ручная работа требует больше времени, чем автоматизированный цех.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Подборка лучших товаров, рейтинги 2023 года
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: