Лучший зефир в магазинах России по версии Контрольной закупки и Росконтроль

Зефир – любимое, вкусное и даже полезное лакомство. Именно его рекомендуют врачи, когда очень хочется сладкого. Натуральный и качественный зефир изготовлен из фруктового пюре, яичного белка и пектина, поэтому отлично утопит желание организма получить порцию глюкозы и не испортит фигуру. Кроме того, в этом продукте высокое содержание клетчатки, необходимой для правильного обмена веществ и стабильной работы пищеварительной системы.

Недобросовестные производители часто «подсовывают» покупателям поддельный зефир. В его составе только сахар, желирующий агент, пищевые добавки и множество консервантов. И, к сожалению, такие товары преобладают на прилавках магазинов. Чтобы получить максимальную пользу для себя и насладиться десертом, доверяйте проверенным лучшим брендам по данным опросов Control Buying и Росконтроль. В сегодняшнем рейтинге речь пойдет о них. Также читайте критерии выбора в конце статьи, это очень интересно!

Результаты

Лучшие производители зефира

«Шармэль» — победитель телепередачи «Контрольная закупка»

На дегустационном этапе жюри отметило, что в зефире присутствует легкий ванильный привкус, чувствуется приятная кислинка. Сладость средняя, ​​не липкая.
При лабораторном исследовании образец проверяли на плотность (чем она ниже, тем зефир воздушнее) и получали наилучший результат.

Росконтроль также дал этому продукту высокую оценку за его качество, натуральность и безопасность. Продукт полностью соответствует ГОСТ 6441-2014, поэтому не содержит вредных и токсичных веществ. Физические, химические и биологические показатели также в норме.

Зефир «Шармель» не содержит синтетических консервантов. Содержание фруктового (яблочного) пюре высокое — 36%. Органолептические показатели характерные, отклонений не обнаружено.

Преимущества и недостатки

• соответствует ГОСТ
• хороший и легкий вкус
• умеренная сладость
• правильная текстура
• низкая плотность
•  без консервантов
• содержит натуральное яблочное пюре

• не найден

«Мое обожание» — выбор народного жюри

Этот образец завоевал доверие участников «Контрольной закупки» еще на этапе дегустации. Потребители отметили приятный внешний вид, воздушную консистенцию, умеренную сладость, ванильный аромат и нежную консистенцию. Но, несмотря на прекрасный вкус, этот образец не смог стать победителем рейтинга. Это связано с незначительными отклонениями от ГОСТ.

В целом продукт натуральный и безопасный. Имеет характерные физико-химические и биологические показатели, в нем отсутствуют токсины и патогенные микроорганизмы. Также соблюдались требования безопасности при производстве.

Однако общее содержание яблочного пюре составляет 10%, когда ГОСТ регламентирует минимум 11%. Продукт также содержит консервант – сорбат калия. Массовая доля находится в допустимых пределах, поэтому не вредна для здоровья. Органолептические показатели в норме.

Преимущества и недостатки

• насыщенный ванильный вкус
• нежная текстура
• умеренная сладость
• презентабельный внешний вид
• безопасно употреблять

• содержит консерванты
• пониженная концентрация фруктового пюре

«Санже» — лидер рейтинга «Росконтроль»

Почетное первое место в списке независимой системы экспертиз «Росконтроль» занял зефир марки «Санже». Кроме того, этот продукт находится под постоянным контролем качества.

В основе состава натуральное фруктовое пюре из яблок, вода, сахар, сухой яичный белок и пектин. Он также содержит ванильный ароматизатор, консервант двуокись серы. Этот консервант является самым безопасным, в отличие от бензойной и сорбиновой кислот. Синтетических подсластителей не обнаружено.

При производстве полностью соблюдались нормы регламентов ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012, а также ГОСТ 6441-2014. Но есть небольшие замечания по консистенции. Дело в том, что зефир на пектине должен иметь воздушную и слегка тягучую структуру. А образец от ТМ «Санже» имеет чересчур затяжную сухую текстуру.

Вкусовые характеристики зефира хорошие. По органолептическим показателям замечаний нет.

Преимущества и недостатки

• натуральный состав
• безопасный продукт
• соблюдение регламента производства
• хорошая органолептика
• без подсластителей
• на основе яблочного пюре

• содержит консервант
• нехарактерная затяжная консистенция

Глазированный зефир «Каждый день» — бюджетный продукт

Качественный и доступный представитель глазированного зефира от ТМ «Каждый день» станет отличным вариантом на десерт или перекус. Имеет абсолютно безопасный состав, хорошие микробиологические свойства и приятный вкус.

Исследование Росконтроля показало, что данный зефир соответствует установленным нормам и требованиям в действующем законодательстве. Однако специалисты установили факт недостоверной маркировки. На самом деле зефир содержит небольшое количество бензойной кислоты в качестве консерванта, что не было заявлено в составе. Специалисты отметили, что такое смешение могло быть случайным. В остальном информация на этикетке соответствует действительности.

Вредных веществ, в том числе ядовитых патулина и диоксида серы, в ходе исследования обнаружено не было. Для глазури использовался заменитель натурального масла какао. Это не совсем здорово, но такой выбор производителя оправдан минимальной ценой на продукт.

Упаковка полностью прозрачная. Так зефир можно проверить на дефекты прямо «на месте». Потребители отмечают хороший сладкий вкус и оттенок горького шоколада.

Преимущества и недостатки

• разумная цена
• безопасный продукт
• приятный вкус

• заменители масла какао
• содержит бензойную кислоту

«РотФронт» — зефир с ванильным вкусом

Состав этого продукта не идеален, ведь натуральное яблочное пюре занимает четвертое место в списке ингредиентов. Хотя массовая доля составляет 15%, что полностью соответствует установленному стандарту ГОСТ. При этом товар произведен по правильной технологии, регламентированной ТР ТС 029/2012.

Зефир полностью безопасен для употребления: он не содержит пестицидов, токсичных веществ, химических консервантов и генетически модифицированных организмов. Микробиология образца также в норме.

Текстура зефира очень нежная и воздушная. Это богатый и не химический вкус ванили. Пик сладости не пересушен и не пересахарен.
Образец зефира «РотФронт» имеет хорошие органолептические показатели. Объем упаковки небольшой, всего 250 грамм на 6 штук.

Преимущества и недостатки

• правильная органолептика
• без «едких» консервантов
• соответствует ГОСТ
• содержит яблочное пюре
• без вредных веществ
• сделано с пектином

• не найден

«Лянеж» — качественный и безопасный

Еще один «яркий» участник рейтинга телешоу «Контрольная закупка». Он не стал победителем ни по результату дегустации, ни по результату лабораторного исследования, хотя имел все возможности.

Система Росконтроль поставила ему высокую оценку по безопасности, качеству и натуральности. Также в нем высокое содержание фруктового пюре, в отличие от других образцов – целых 20,5%.

В качестве желирующего агента производитель выбрал пектин, а не крахмал. Вредных консервантов в виде сорбиновой и бензойной кислот не обнаружено. Для этой «роли» использовался диоксид серы, содержание которого несколько превышает допустимый предел.

Производство соответствует стандартам ГОСТ 6441-2014, поэтому зефир имеет нужные органолептические показатели и хорошие микробиологические показатели. Маркировка продукта полностью соответствует действительности.

Потребителям в этом образце нравится насыщенный ванильный аромат, который сразу заметен. Аромат очень сбалансированный и гармоничный, несмотря на кислинку.

Преимущества и недостатки

• надежная маркировка
• соответствует ГОСТ
• высокое содержание яблочного пюре
• натуральный и безопасный
• гармоничный насыщенный вкус

• избыток консерванта диоксида серы

«Тверской кондитер» — зефир с небольшими замечаниями

Зефир ТМ «Тверской кондитер» безопасен в употреблении. Не содержит тяжелых металлов, ядовитых веществ, в том числе патулина, пестицидов, плесени и радионуклидов. Содержание фруктового пюре в пределах нормы – 13%. Но есть определенные соображения, о которых потребитель должен знать.

Во-первых, зефир может сильно треснуть. Это связано с низким содержанием редуцирующего сахара. Это не критично и не влияет на качество продукта в целом. Во-вторых, есть замечания по пищевой ценности. На этикетке достоверно указано только содержание белков и жиров, а массовая доля углеводов занижена. На самом деле он несколько выше. В-третьих, наличие консерванта в виде сорбиновой кислоты. Но фактическое количество не превышает допустимой нормы.

Консистенция однородная, мягкая, пенистая и не сухая. Цвет зефира белоснежный без красителей. Постороннего привкуса и запаха не обнаружено.

Преимущества и недостатки

• без красителей
• правильная текстура
• безопасный продукт
• во фруктовом пюре

• высокое содержание углеводов
• содержит консервант сорбиновую кислоту

Результаты

Критерии выбора зефира

1. Вид. Эта категория продукции имеет несколько разновидностей – зефир глазированный, неглазированный, с начинкой, с пищевыми добавками, комбинированный. В этом критерии стоит полагаться только на свои вкусовые предпочтения.
2. Текстура. Качественный зефир должен быть мягким и воздушным, гладким и однородным по всей «площади». Консистенция может напоминать туго взбитую и эластичную пену. Поверхность зефира не должна быть шероховатой и обветренной. В глазированных вариантах на шоколаде не должно быть трещин и «хлопьев». Если зефир покрыт сахарной пудрой, он не должен растекаться и таять.
3. Химические и физические показатели. ГОСТ регламентирует, что содержание фруктового сырья в зефире не может быть менее 11%. Влажность должна быть минимальной, не более 25%. Эту информацию можно проверить на упаковке.
4. Вкус. Должен соответствовать категории товара. Иностранные пищевые добавки не допускаются, если они прямо не указаны на упаковке. Также нежелателен резкий неприятный привкус от используемых ароматизаторов и подсластителей. В принципе, от покупки продуктов, содержащих эти вещества, лучше воздержаться.
5. Цвет. Для самого натурального зефира характерен насыщенный белый оттенок. При этом цвет конфет должен быть однородным. Допускается изменение окраски в пользу используемых фруктовых добавок. Также для зефира, произведенного на пектине или крахмале, характерен слегка серый цвет.
6. Срок годности. Натуральные и качественные продукты априори не могут иметь длительный срок хранения. Это прямой показатель наличия консервантов. Избегайте таких продуктов, они могут нанести вред организму.
7. Состав. В идеале зефир готовится из яблочного пюре. Обратите внимание, что именно этот компонент, а не сахар, стоит в составе на первом месте. Желательно также, чтобы в качестве желирующего агента использовался очищенный пектин. Искусственных ингредиентов должно быть минимум.